Dry Aged ist ein jahrhunderte altes Verfahren, welches als neuer Trend wieder in die Fleischerein und Restaurants Einzug hielt. Was macht Dry Aged Fleisch so einzigartig? Es ist zarter, aromatischer und bekömmlicher als schlachtfrisches Fleisch. In unserem Retaurant haben wir einen Dry Ager für 100kg Fleisch, in welchem wir bevorzugt Rindfleisch aus der Region reifen lassen. Das Fleisch kommt überwiegend vom Hanselhof Neu Madlitz, dort wird Fleckvieh gezüchtet. Wir verwenden Fleisch vom Jungbullen oder von der Färse. Das Fleisch muss 36 Tage am Knochen reifen. Danach wird es pariert und portioniert. Der Gast kann je nach Angebot ein Steak in der Größe seiner Wahl bestellen. Dieses wird dann frisch in der Küche zubereitet.